La última añada de este sugerente blanco de aroma fresco y sutil, lleva la firma de una de las bodegas históricas de Rioja, Ramón Bilbao, implicada también en la elaboración de verdejos desde 2010. Con la añada 2016 estrenaron bodega propia en la Denominación de Origen Rueda, donde ya cuentan con 60 hectáreas de viñedo.
Gracias a la proximidad bodega-viñedo, la uva entra es las instalaciones en tiempos mínimos, lo que unido al procesado con nieve carbónica garantiza una inmejorable calidad de los frutos.
Ramón Bilbao disfruta de una importante difusión en el mercado español, con notable presencia en restauración, y cada año su buen trabajo es avalado por premios y altas puntuaciones.
El cliclo
El ciclo vegetativo en Rueda de 2019 se ha caracterizado por ser muy seco. Durante el invierno predominaron las bajas temperaturas. La primavera fue seca con temperaturas suaves y con la ventilación característica de esta planicie debido a los fuertes vientos, que permiten una buena sanidad. No se detectó apenas precipitación hasta septiembre. El inicio del verano fue suave, y no se alcanzaron temperaturas superiores a 35ºC hasta julio.
La madurez tecnológica y fenológica se han completado con éxito con el apoyo del riego controlado y el seguimiento de cada una de las zonificaciones dentro de la parcela acorde al tipo de suelo. La vendimia 2019 se adelantó 10 días, comenzando con el Verdejo el 8 de septiembre. La bajada de temperaturas hizo que se pudiera vendimiar con noches muy frescas, preservando al máximo la calidad de las uvas. La consecuencia de un año seco y caluroso ha influido en el tamaño de los racimos, con bayas de menor tamaño y más sueltas, lo que a su vez permite un estado de madurez y de sanidad excelentes.
Elaboración
El trabajo en bodega fue óptimo con buenos desfangados y cinéticas de fermentación controladas para la fermentación alcohólica. Con control analítico y de temperatura conseguimos que la levadura trabaje en condiciones óptimas y así poder generar una amplia paleta aromática. Se realizó una maceración prefermentativa en frío, generando así una mayor liberación de aromas varietales.
Las lentas y frías fermentaciones controladas en acero inoxidable aportaron al vino un carácter distintivo respetando el perfil varietal. Durante todo el proceso de elaboración se trabajó con gases inertes (dióxido de carbono y nitrógeno) lo que permitió preservar los vinos, evitar el contacto con el oxígeno y lograr una mayor longevidad de este verdejo.
Cata
Ramón Bilbao Verdejo 2019 es de color amarillo-verdoso de intensidad media. Es un vino limpio y brillante con presencia de lágrima. En nariz presenta intensidad alta con aromas de frutas cítricas y tropicales. Aparecen notas herbales de hinojo y florales como el azahar. En boca es fresco con presencia de acidez equilibrada con un final untuoso. En retronasal aparecen los cítricos y herbales nuevamente.
Servicio y maridaje
Temperatura de consumo entre 7ºC y 9ºC. Y es perfecto como aperitivo y platos fríos como cremas, verduras al vapor, ensaladas, quesos cremoso y carnes blancas.
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